近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布兩項重磅新規(guī)——《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（97號令）和《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（98號令），進(jìn)一步明確企業(yè)落實食品安全責(zé)任的核心要求。

2025年4月15日起正式實施，食品生產(chǎn)經(jīng)營及集中用餐單位需重點關(guān)注“三類人”職責(zé)、制度落實與法律責(zé)任！

01

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：抓牢“三類人”，強(qiáng)化全流程管理

人員配備：責(zé)任到崗，層級分明

?企業(yè)必須配備主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員，其中：

?大中型餐飲服務(wù)企業(yè)（如中央廚房、供餐超千人的配送單位）必須設(shè)食品安全總監(jiān)，且由管理層人員擔(dān)任。

未設(shè)食品安全總監(jiān)的企業(yè)，其職責(zé)由主要負(fù)責(zé)人或指定食品安全員履行。

?存檔備查：人員調(diào)整、職責(zé)文件（如《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》）需記錄存檔。

?培訓(xùn)考核：40小時硬指標(biāo)，抽查全覆蓋

?年度培訓(xùn)：食品安全總監(jiān)、食品安全員每年培訓(xùn)不少于40小時。

?考核升級：2024年起，考核依據(jù)總局發(fā)布的《考核指南》《題庫》等，且主要負(fù)責(zé)人首次納入抽查考核對象。

日常管理：“日周月”制度更靈活

?三階管控：生產(chǎn)經(jīng)營期間必須執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”，可與現(xiàn)有制度結(jié)合實施。

?記錄存檔：《風(fēng)險管控清單》《每日檢查記錄》《周報》《月會紀(jì)要》等需留存?zhèn)洳椤?/p>

?法律責(zé)任：處罰到人，最高10倍年薪罰款

對故意違法、性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的企業(yè)，除企業(yè)處罰外，法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、食安總監(jiān)/員最高面臨上年收入1-10倍罰款。

?責(zé)任范圍擴(kuò)大：新增主體強(qiáng)制落實，除原有平臺、倉儲企業(yè)外，從事溫濕度特殊貯存的非食品經(jīng)營者也需參照執(zhí)行。

02

集中用餐單位：學(xué)生、老人等重點群體，監(jiān)管更嚴(yán)！

針對學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等集中用餐單位，新規(guī)提出專項要求：

?供餐模式：明確自營、承包、訂餐三類方式，承包方與單位需雙許可+定期會商，共管風(fēng)險。

?校長負(fù)責(zé)制：學(xué)校食堂實行校長（園長）第一責(zé)任，承包方與食堂均需配備食品安全總監(jiān)。

?從嚴(yán)處罰：未落實責(zé)任的單位（如學(xué)校、幼兒園食堂），將面臨從重處理。

03

企業(yè)應(yīng)對指南：三步走，合規(guī)避風(fēng)險

?自查人員配置：是否配備“三類人”？職責(zé)是否明確？檔案是否完整？

?強(qiáng)化培訓(xùn)考核：制定年度培訓(xùn)計劃，確保人員達(dá)標(biāo)；提前熟悉總局考核題庫。

?優(yōu)化管理制度：將“日周月”機(jī)制嵌入現(xiàn)有流程，定期存檔記錄，避免漏洞。

新規(guī)通過細(xì)化“三類人”責(zé)任、強(qiáng)化考核與處罰，倒逼企業(yè)筑牢食品安全防線。2025年4月15日實施在即，食品相關(guān)企業(yè)需盡快調(diào)整內(nèi)部管理，合規(guī)經(jīng)營，避免“人財兩失”！